Timballo Pugliese
Non è proprio una ricetta pugliese, ma è il frutto della mia fantasia...

Per uno stampo da plum cake:

450g di cavatelli o orecchiette 
     o pasta mista che ha lo stesso tempo di cottura;
1/2 l di passata di pomodoro;
1/2 cipolla rossa;
1 cuc.ino di sedano, carota, cipolla bianca tritati;
1 cuc.ino e mezzo di ricotta asquant (crema di ricotta pecorina fermentata 
e quindi piccante, si può sostituire con casu marzu, caglio, ma sono 
difficili da reperire è più facile far "andare a male" la ricotta fresca);
parmigiano qb
olio ev qb
sale qb
Scaldare il forno a 200°C.
Preparare il soffritto, aggiungere la cipolla rossa e infine la passata, 
cuocere per almeno 15 min e aggiungere i propri aromi (origano, basilico), 
sale etc..
Lessare la pasta per metà della cottura, scolarla e condirla con poco 
sugo e la ricotta asquant, fare gli strati nello stampo, sugo, parmigiano, 
pasta, sugo, parmigiano, pasta, fino a terminare con sugo e molto 
parmigiano.
Pressare bene la pasta durante l'allestimento, cuocere per 15 min a 200°C.
Si serve anche freddo.

Un grazie a Daniela che mi ha dato le dritte per la preparazione della pasta
nei timballi e un grazie a Vito, perchè il vino Primitivo ci stava benissimo.

Ciao Ciao