<> per 4 persone un dentice o altro pesce di 1kg 500g di castagne spellate 2 o 3 scalogni a rondelle grosse vernaccia di oristano 1 bic olio ev sale In genere il pesce lo faccio pulire dal pescivendolo, per cui è già pulito pronto per la cottura. In una pirofila con coperchio fare un letto con olio, casatgne a pezzi, scalogno, una presa di sale e adagiarci il pesce, coprire con il vino e far cuocere coperto per 40 min (forno a gas senza ventilazione), avendo cura di girarlo a metà cottura irrorando con il suo sughetto. Servire dopo aver pulito il pesce con castagne, scalogni e sughetto alla vernaccia.