<> Per 6 persone: pere kg 1 - panna montata g 200 - zucchero g 40 - miele - 6 gusci di cioccolato - vino bianco secco - Calvados - pistacchi Tenete da parte la più bella delle pere (servirà per la decorazione); sbucciate le altre e privatele dei torsoli. Mettetele nella pentola a pressione con lo zucchero e con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocetele per 5' dal fischio. Aprite la pentola e, a fuoco vivace, fate consumare il liquido rimasto sul fondo. Passate le pere nel frullatore e azionatelo finché saranno ridotte a una morbida mousse. Unitevi un bicchierino di Calvados e un cucchiaio di miele. Montate ben ferma la panna e unitela alla mousse di pere (attenzione che questa sia fredda). Distribuitela fra i gusci di cioccolato e metteteli sui piattini individuali. Guarnite ogni porzione con pistacchi tritati.