<> per 6 persone 1 kg di carne di muscolo 500 gr di cipolle bianche 4 cucchiai di olio ½ bicchiere di vino rosso 2 spicchi di aglio 4 cucchiai di paprika dolce 1 cucchiai di paprika piccante 1 cucchiaio di semi di cumino sale Procedimento Tagliare la carne a dadini, dopo averla ben pulita. Tagliare le cipolle sottili. Spezzettare i semi di cumino. Scaldare l’olio in una casseruola ampia e, a fuoco moderato, far rosolare l’aglio e unire le cipolle e lasciare appassire. Passare i dadi di carne nella paprika dolce come se si dovessero infarinare e unire alle cipolle appena queste cominciano a prendere colore. Alzare la fiamma e mescolare spesso, fare insaporire la carne, aggiustare di sale e paprika piccante. Bagnare con il vino, e appena questo è sfumato, unire tre mestoli di acqua calda. Abbassare la fiamma al minimo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore fino a che la carne sarà diventata tenerissima e le cipolle saranno trasformate in una salsa densa e profumata. Servite il goulasch con patate al vapore o polenta.