<> per 8 gallina o pollo disossato in unico pezzo 1,250 kg macinato misto di carne 400g mortadella a dadi 100g pistacchi 100g formaggio grattato 150g noce moscata uovo 1 Preparare il ripieno con la carne macinata, i pistacchi spellati, il formaggio, la mortadella e l'uovo, grattare un poco di noce moscata e formare un polpettone lungo. Sistemare il ripieno sulla gallina e arrotolarla su di esso, legarla con carta forno e spago di lino e far cuocere in acqua bollente e salata per 50 min. Scolarla, e farla raffredare sotto un peso per una notte o 12h, tagliarla a fette e servirla con varie salse a piacere.